舌尖上的西域 “哈薩克熏馬肉”

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新疆有47個(gè)少數(shù)民族，其飲食習(xí)慣各不相同，因而造就了無(wú)數(shù)美味小吃，其獨(dú)特的烹飪方法和進(jìn)食習(xí)慣在世界飲食文化中也是獨(dú)樹(shù)一幟的！N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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中國(guó)最西部亞歐大陸橋腹地的新疆伊犁，毗鄰哈薩克斯坦、吉爾吉斯坦、巴基斯坦、塔吉克斯坦、俄羅斯等國(guó)，發(fā)源哈（薩克斯坦）國(guó)的國(guó)際河流伊犁河橫貫全境，孕育了遼闊肥沃的草原N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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這里也曾是各國(guó)商旅往返中亞、西亞及歐洲的必經(jīng)通道，中國(guó)的陶瓷、絲綢等經(jīng)伊犁出西亞運(yùn)往歐洲，帶回馬駝、茶葉等異國(guó)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)華夏民族農(nóng)業(yè)社會(huì)特產(chǎn)與向西歐洲各民族畜牧商品的有效互補(bǔ)，也融合出亞歐交匯地區(qū)獨(dú)特的民族風(fēng)俗文化。 以哈薩克為主體民族的伊犁，自古以來(lái)就是絲綢之路經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、文化傳播的集散地N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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古老的風(fēng)俗N2W大陸橋物流聯(lián)盟

哈薩克斯坦人對(duì)馬情有獨(dú)鐘。他們自稱為“馬背上的民族”、“世界上騎馬最多的人”，還把馬視作“最忠誠(chéng)的朋友”。愛(ài)馬如命的哈薩克斯坦人卻并不忌諱吃馬肉。當(dāng)?shù)亓鱾髦环N非常詼諧的說(shuō)法世上最愛(ài)吃馬肉的是狼，其次就是哈薩克斯坦人。馬肉是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ詈凸?jié)日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。正如記者的一位當(dāng)?shù)嘏笥阉f(shuō)：“我們愛(ài)馬，也愛(ài)吃馬肉，幾乎人人都吃，這一點(diǎn)也不矛盾”。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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熏馬肉、熏馬腸。馬肉，哈薩克語(yǔ)叫“蘇熱特”。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過(guò)冬必備的食物，據(jù)說(shuō)每年到了12月份左右，是哈薩克族熏肉的季節(jié)，他們選擇膘肥體壯的馬匹宰殺后進(jìn)行加工，為的是能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，以便在漫長(zhǎng)的冬季里食用。在加工的時(shí)候，他們較常用的是用煙熏的方法，將宰殺后的馬肉和馬小腸清洗干凈，再進(jìn)行切塊。在熏制的時(shí)候，他們將馬肉和裝好的馬腸放在事先搭好的木架上，周圍用土坯壘起，下方留一個(gè)小洞，上方用毛氈蓋住密封，然后在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹(shù)枝葉點(diǎn)燃，因?yàn)樗赡句從┎灰灼鹈骰穑迈r的松樹(shù)枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點(diǎn)燃后只是冒煙陰燃，等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。食用的時(shí)候，將熏馬肉或者熏馬腸清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入冷水，然后大火燒開(kāi)后改用小火慢慢熬煮大約半個(gè)小時(shí)，出鍋后放涼，就能吃了。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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熏馬肉因?yàn)橛心敲磸?fù)雜的加工程序，所以吃到嘴里一股松油和馬肉的清香，油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進(jìn)去的，而且還連著皮，很有韌性。絕對(duì)讓你“一吃就忘不了”的好東東！  N2W大陸橋物流聯(lián)盟

熱鬧的慶典N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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哈薩克牧民在宰殺牲畜前，主人要先請(qǐng)來(lái)阿訇做祈禱，在場(chǎng)所有人都跟著阿訇一起雙目微閉，雙手合攏虔誠(chéng)放置胸前，阿訇口中念念有詞，授胡達(dá)（“上天”） 之意，蒙主人委托，上蒼賞畜為食，請(qǐng)家牲原諒，賜福人間，人畜興旺，年年有余。然后主人用一塊長(zhǎng)布蒙上活畜雙眼，幾個(gè)壯勞力用粗繩綁緊牛、馬、駝等肥畜四肢，并放倒在雪地上，宰殺者立刻向前，一刀即出瞬間斃命，很少出現(xiàn)二次放血，否則宰殺者就屬技術(shù)不精湛的刀手，同時(shí)也是對(duì)牲畜生命的不敬重。 宰殺冬畜，意指牧民四季辛勞所獲，是一年豐收的慶典，也是聯(lián)系親朋感情的一種直接方式，更是承載千百年來(lái)草原游牧民族傳統(tǒng)過(guò)冬習(xí)俗。這種習(xí)俗不僅出現(xiàn)在中國(guó)塞外伊犁大草原上，而且遠(yuǎn)在中亞、西亞、歐洲其他國(guó)家游牧民族至今也會(huì)沿襲同一古老的宰冬習(xí)俗。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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獨(dú)特的美味N2W大陸橋物流聯(lián)盟

除了馬腸，馬肉還能做成大名鼎鼎的哈薩克斯坦“國(guó)菜”“別什巴爾馬克”（柯?tīng)柨俗握Z(yǔ)：бешбармак，哈薩克語(yǔ)：беcбармак ）這道菜名在哈薩克語(yǔ)里的意思是“五個(gè)手指”，顧名思義，就是直接用手來(lái)享用美食。另一種說(shuō)法是，要想做出最好吃的別什巴爾馬克，使用的肉上的脂肪必須有五個(gè)指頭那么厚。每逢婚禮、節(jié)日等隆重場(chǎng)合，“五個(gè)手指”是必不可少的主打菜。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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做法---N2W大陸橋物流聯(lián)盟

制作別什巴爾馬克的主要原料是馬肉、土豆。傳統(tǒng)上使用馬肉，并配以馬腸。首先將馬肉切開(kāi)，浸入冷水，直至浸透。然后加熱至水燒開(kāi)，去掉浮在水面上的碎沫，再燉若干個(gè)小時(shí)。在即將燉好時(shí)，加入土豆、鹽、青椒、香葉等物。燉肉的同時(shí)，用雞蛋與面粉和面，制成方形的面片，待燉好后用肉湯煮熟面片。食用時(shí)，通常依各人喜好添加黑胡椒、酸奶、奶渣或腌西紅柿。吃完后，通常還要喝馬奶酒或駱駝奶酒，還有奶茶N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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哈薩克牧民待客禮俗，除“肉孜節(jié)”、“古爾邦節(jié)”等伊斯蘭民族宗教傳統(tǒng)重大節(jié)日外，在平時(shí)婚喪嫁娶家庭宴會(huì)上，一年一度的宰冬日，都要拿各種畜肉招待客人，并且用部位完整無(wú)缺的畜肉，通過(guò)煮、烤、炒、燜、蒸等烹飪技藝滿足不同人群的口味，也表示主人全心全意地招待每一位客人。大塊朵頤香透胃口，大碗喝酒誘人味蕾，肉飽酒足伴隨歌舞落幕，N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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熏馬肉、熏馬腸。馬肉，哈薩克語(yǔ)叫“蘇熱特”。先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來(lái)，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火慢熏，直到晾干，即成熏馬肉。主要特性：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過(guò)程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。熏馬腸與熏馬肉一樣是哈薩克族喜愛(ài)的肉制品，其制作方法：馬的精華在肋骨，取其馬腸，清水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上食鹽和作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調(diào)料拌勻，塞進(jìn)三尺多長(zhǎng)韌性較好的馬腸內(nèi)，兩頭用竹簽扎牢，熏制二十余天便成，久不變質(zhì)。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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最通行的吃法非常簡(jiǎn)便，將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開(kāi)后，改用小火慢慢熬煮大約一個(gè)小時(shí)左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，細(xì)慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。因馬肉、熏馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素，蛋白質(zhì)含量高，能促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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神秘的伊犁馬N2W大陸橋物流聯(lián)盟

伊犁古屬烏孫國(guó)，烏孫人系哈薩克族先民。烏孫馬早在西漢時(shí)期，就被漢武帝譽(yù)為“騰昆侖、歷西極的天馬”， 伊犁馬以哈薩克馬為基礎(chǔ)，混入俄羅斯奧爾洛夫、頓河、布瓊尼以及土庫(kù)曼斯坦的阿哈捷金的血液而得來(lái)，其眼大有神，頭細(xì)頸高，四肢修長(zhǎng)，皮薄毛細(xì)，步伐輕盈，強(qiáng)健悍威，2003年伊犁被國(guó)家命名為“中國(guó)天馬之鄉(xiāng)”。 伊犁盛產(chǎn)的汗血寶馬，是世界上最神秘的馬種，具有無(wú)窮的持久力和耐力，能長(zhǎng)距離的騎乘，狂奔時(shí)身上會(huì)流出汗血，亞歷山大?馬其頓和成吉思汗都曾經(jīng)以此馬為坐騎。關(guān)于汗血寶馬為何流“汗血”，一種說(shuō)法是馬奔跑勞累流出的汗液與毛色混雜一起，便呈現(xiàn)出鮮紅如血的顏色。也有專家認(rèn)為，“汗血”是受寄生蟲(chóng)的影響，在馬奔跑時(shí)，寄生蟲(chóng)將馬頸上的血管撐破，而流出鮮血。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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畜牧業(yè)一直是伊犁草原游牧民族支柱產(chǎn)業(yè)，以伊犁馬為代表的畜種，不僅與中亞、西亞及歐洲其他國(guó)家馬種有著深厚的血統(tǒng)淵源，并且由此衍生出許多不同地域同根的草原文化和民族習(xí)俗，宰冬傳統(tǒng)風(fēng)俗仍在這些地區(qū)盛行。鑒于伊犁馬繁殖周期長(zhǎng)，有極高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場(chǎng)價(jià)格越來(lái)越高，一匹普通的土種馬能賣兩萬(wàn)多元，如果是改良過(guò)的純種馬，可賣到八十萬(wàn)元或一百多萬(wàn)元。因此，如今的牧民家庭宰冬，宰馬數(shù)量在逐年遞減，多半宰殺牛、羊等畜種，而宰冬的習(xí)俗在遼闊的大草原上世代傳承，成為一種民族文化的特殊禮儀，久盛不衰N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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小貼士：N2W大陸橋物流聯(lián)盟

#旅行季節(jié)#N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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每年5-10月是適合新疆旅行的季節(jié)，其中7、8、9三個(gè)月更是最佳時(shí)間。此時(shí)天氣開(kāi)始涼爽，瓜果也已成熟，是探訪絲綢古道、品味西域風(fēng)情的最佳時(shí)機(jī)。N2W大陸橋物流聯(lián)盟

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